◆ Maison
Perlas Secas
Câpres lyophilisées
Des câpres salées lyophilisées sous vide, l'eau évaporée mais la saumure moutardée-florale concentrée de nombreuses fois en une perle croustillante et friable.
◆ Maison
Nubes de La Mancha
Manchego AOP Lyophilisé
Manchego AOP semi-affiné, lyophilisé en tuiles cristallines qui concentrent son caractère lanoline et noisette en quelque chose de plus vif que ce que le quartier n'a jamais été.
◆ Maison
La Cura Seca
Séchée à froid de charcuterie ibérique
Presa d'Ibères marbrée, marinée dans la sauce barbecue maison au chipotle, cuite lentement et lyophilisée en éclats qui restent croustillants à la première bouchée et fondent à la seconde.
◆ Maison
Penumbra de Café
Amandes Marcona caramélisées au café
Des amandes Marcona rôties et enrobées d'une coquille de caramel infusée au café, la même technique que celle utilisée pour les garrapiñadas et le praliné, avec de l'espresso traversant directement l'enrobage cassant.