◆ Maison

Penumbra de Café

Amandes Marcona caramélisées au café

€14,90

Des amandes Marcona rôties et enrobées d'une coquille de caramel infusée au café, la même technique que celle utilisée pour les garrapiñadas et le praliné, avec de l'espresso traversant directement l'enrobage cassant.

Origine Espagne

Producteur Zales & Rego

Volume 160 g

Aspect

Amandes entières de couleur ambre clair à ambre foncé enrobées d'une fine coque au café et au caramel

Arôme

Praliné d'amande torréfiée, espresso, caramel écossais

Goût · Primaire

Amande Marcona rôtie, caramel doux

Goût · Secondaire

Expresso doux-amer, légère touche salée, caramel au beurre salé

Texture

Coque croustillante et cassante, cœur d'amande torréfiée dense et riche en huile

Fin de bouche

Longue, café-praliné-caramel, avec une finale sucrée-salée persistante

DE NOTRE TABLEEl Lomo MayorLomo 100 % ibérique bellota

Les almendras garrapiñadas hispano-catalanes et le praliné français partagent une technique unique : torréfier l'amande, caraméliser le sucre jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée sur le noyau, refroidir pour obtenir une coquille cassante. Coffee in Twilight utilise la Marcona, l'amande espagnole ronde, douce et riche en huile d'Andalousie et de Valence, et incorpore du café finement moulu dans le caramel.

L'amande est le protagoniste et la couche de caramel est structurelle plutôt que dominante ; le corps chaud et praliné du noyau parle en premier, l'amertume acidulée de l'acide chlorogénique du café s'y faufile, le caramel au beurre salé au goût de sucre brûlé boucle la boucle.

Le Producteur

Zales & Rego - Alcorcón, Madrid

L'histoire commence dans une officine de Mondoñedo, en Galice, où remèdes, conserves et épices partageaient autrefois la même étagère. Alonzo Rego porta le métier jusqu'à Cadix en 1776, puis, à travers l'Atlantique, jusqu'à Veracruz en 1795. En 1888, Don Ismael Rego y Salcedo donna à la maison son nom officiel. Sept générations plus tard, Zales & Rego revient dans l'ancien monde, composant et sélectionnant depuis un atelier à Alcorcón, Madrid : composer, sélectionner, préserver l'excellence.

Fondée 1888

Générations Sept, documentées aux archives

Atelier Alcorcón, Madrid

Philosophie Composer. Sélectionner. Préserver l'excellence.

Le Procédé

Torréfier l'amande. Carameliser la coque. Infuser le café.

Les amandes Marcona sont d'abord torréfiées, puis enrobées d'un caramel de sucre ambré, la même technique que celle utilisée pour les garrapiñadas et le praliné français. Le café finement moulu se mélange au caramel pendant qu'il fige, de sorte que la note amère de l'espresso traverse la coquille plutôt que de rester en surface. L'amande reste le goût dominant tout du long.

Amande Marcona, Andalousie et Valence

Revêtement Coque en sucre caramélisé

Saveur Café moulu finement

Couleur Ambré clair à ambré foncé

“Le café ne reste pas sur les amandes. Il traverse la coque.”

Zales & Rego · Espagne