El Arrozal de Coco
Porridge crémeux couleur ivoire aux grains de riz visibles ; légèrement brillant
Noix de coco, combava, citronnelle, badiane, cannelle douce, crème vanille
Riz sucré et crémeux, noix de coco, douces notes d'agrumes et de fleurs
Citronnelle, combava, anis étoilé aux épices chaudes, cannelle, sel
Porridge crémeux à la cuillère avec grains de riz entiers
Longue, doux-aromatique, avec une finale nette d'agrumes et d'épices
La tradition du riz au lait est l'un des desserts les plus anciens du monde. Arroz con leche espagnol, budino di riso italien, rizogalo grec, kheer indien. Coconut Rice Fields est un arroz con leche asturien auquel on a ajouté du riz aromatique d'Asie du Sud-Est, du riz à grain court cuit dans du lait entier et du lait de coco, avec du sucre, du zeste de citron vert, de la feuille de combava, de la citronnelle, du sel de mer, de l'anis étoilé et de la cannelle.
Le lait de coco attendrit le riz et enrobe les grains d'un lipide crémeux qui transporte les arômes volatils ; le combava apporte la note de tête d'agrumes et de fleurs ; la citronnelle ajoute un arôme de citron et d'herbe ; l'anis étoilé et la cannelle ancrent le plat dans les épices méditerranéennes.
Zales & Rego - Alcorcón, Madrid
Riz au lait espagnol, aromates thaïlandais.
“L'arroz con leche n'avait pas besoin d'être réinventé. Il avait juste besoin d'un passeport.”
