Contradicciónes
◆ Maison

Contradicciónes

Confiture Tomate & Piparra
€14,50
Des tomates confites cuites lentement et des piments piparra basques incorporés tardivement, de sorte que le piquant du cornichon survive à la cuisson et tranche avec le sucré.
1
Origine Espagne
Producteur Zales et Rego
Volume 380 g
Aspect

Rouge foncé, brillant, avec des morceaux de piment piparra visibles en contraste vert-jaune

Arôme

Tomate cuite, poivron mariné, aigre-doux, légère chaleur pimentée

Goût · Primaire

Douceur concentrée de tomate, relevée par le piquant acidulé du piment piparra

Goût · Secondaire

Douce chaleur de piment, acidité du vinaigre, sucre équilibré

Texture

Confit à tartiner avec morceaux de piparra perceptibles

Fin de bouche

Longue, doux-acide-végétal, avec une finale nette de cornichon

queso manchego semicurado
DE NOTRE TABLECuatro LunasManchego AOP Biologique mi-affinage
El Lomo Mayor
DE NOTRE TABLEEl Lomo MayorLomo 100 % ibérique bellota

Un confit mijoté qui croise deux registres : la piparra basque, ce petit piment vert mariné, légèrement piquant, originaire d’Ibarra et de la vallée de Goierri, et le confit de tomates mijoté du répertoire méditerranéen.

Les tomates entières sont réduites avec du sucre, du vinaigre et du sel jusqu'à concentration ; les piparras sont épépinées, hachées et incorporées à la fin pour que leur caractère frais et vif de cornichon survive à la cuisson. Le résultat se présente comme un confit de tomates relevé d'une note de cornichon basque inimitable, doux-acide-piquant à la première bouchée, frais et végétal en dessous.

laboratorio antiguo
Le Producteur

Zales & Rego - Alcorcón, Madrid

L'histoire commence dans une officine de Mondoñedo, en Galice, où remèdes, conserves et épices partageaient autrefois la même étagère. Alonzo Rego porta le métier jusqu'à Cadix en 1776, puis, à travers l'Atlantique, jusqu'à Veracruz en 1795. En 1888, Don Ismael Rego y Salcedo donna à la maison son nom officiel. Sept générations plus tard, Zales & Rego revient dans l'ancien monde, composant et sélectionnant depuis un atelier à Alcorcón, Madrid : composer, sélectionner, préserver l'excellence.
Fondée 1888
Générations Sept, documentées aux archives
Atelier Alcorcón, Madrid
Philosophie Composer. Sélectionner. Préserver l'excellence.
Le Procédé

Tomate, lentement mais sûrement. Piparra, tardive et vive.

Les tomates entières réduisent à feu doux avec du sucre, du vinaigre et du sel jusqu'à ce que la pulpe se concentre en un confit. Les piparras sont ajoutées tardivement, pelées et hachées, afin que leur caractère frais et vinaigré survive à la cuisson plutôt que de s'y dissoudre. Le résultat est une confiture de tomates avec une touche vinaigrée nettement basque.
Base Confit de tomates à cuisson lente
Poivron Piparra, Ibarra et la vallée de Goierri
Le timing Les poivrons ont été ajoutés en fin de cuisson, hors du feu
S'inscrire Tomate aigre-douce, note acidulée et vive

“Deux traditions, un seul bocal : un piment basque qui refuse de se fondre dans une tomate espagnole.”

Zales et Rego · Espagne