Sel du Ponant
❦ Sélectionné

Sel du Ponant

Sel marin de l'Atlantique IGP
€17,50
Récolté à la main dans des bassins d'argile de l'Atlantique selon une méthode inchangée depuis des siècles – sans pompes, sans additifs, juste le soleil, le vent et la patience.
1
Origine Île de Ré, France
Producteur Salt-makers of Île de Ré
Volume 250 g
Aspect

Cristaux grossiers teintés de gris, structure granulaire irrégulière et robuste.

Arôme

Léger parfum marin, minéral, une douce touche d'iode atlantique.

Goût · Primaire

Minéralité robuste, structurée.

Goût · Secondaire

Minéralité de magnésium et de calcium, léger iode atlantique, notes d'argile.

Texture

Grain épais, croustillant persistant, dissolution lente.

Fin de bouche

Longue minérale-saline, légèrement oxydative.

El Lomo Fino
DE NOTRE TABLEEl Lomo FinoLomito 100 % Ibérique de Bellota
Brétema de Wagyu
DE NOTRE TABLEBrétema de WagyuCecina de Wagyu, affinée à la Castillane

Les marais salants de l'île de Ré ont été exploités pour la première fois entre le XIIe et le XIIIe siècle par les moines de Saint-Michel-en-l'Herm. Au XIXe siècle, les marais couvraient près d'un cinquième de l'île, travaillés par un millier de sauniers. La pression industrielle au XXe siècle a poussé les producteurs à s'organiser, aboutissant en 1942 à la fondation de la Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré, qui réunit aujourd'hui la plupart des producteurs de l'île sur plus de quatre cents hectares de marais. En 2023, le sel et la fleur de sel de l'île ont obtenu le statut d'IGP de l'Union européenne.

La méthode n'a pas changé en mille ans : le gros sel se forme au fond de bassins naturels en argile, récolté à la main avec un simoussi, empilé en pyramides pour sécher, et emballé chaque septembre. Pas de désherbants chimiques, pas de lavage, pas d'additifs.

Le Producteur

Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré

Les marais salants de l'Île de Ré furent exploités pour la première fois par des moines aux XIIe et XIIIe siècles. Au XIXe siècle, un millier de sauniers travaillaient des marais couvrant un cinquième de l'île. La pression industrielle du XXe siècle poussa les producteurs à s'organiser, aboutissant en 1942 à la fondation de la Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré, qui réunit aujourd'hui la plupart des producteurs de l'île. En 2023, le sel de l'île et la Fleur de Sel ont obtenu le statut IGP de l'Union européenne.
Coopérative fondée 1942
Marais Plus de 400 hectares
Certification IGP, depuis 2023
Méthode Récolté à la main, uniquement au soleil et au vent
Le Procédé

Soleil. Vent. Bassins d'argile.

La saumure s'écoule par gravité à travers des aqueducs en bois dans des milliers de terrasses d'évaporation en pierre et argile appelées « eras ». Le gros sel se forme au fond des bassins à mesure que l'eau s'évapore sous l'action du soleil et du vent — sans pompage, sans électricité, sans additifs post-récolte. Il est récolté à la main avec un simoussi, empilé en pyramides pour sécher, puis emballé chaque septembre.
Outil de récolte Simoussi (outil à main)
Évaporation Soleil et vent seulement – pas de pompage
Bassins Ères de pierre et d'argile, alimentées par la gravité via des aqueducs en bois
Saison Récolté et emballé chaque septembre

“La mer a abandonné son sel il y a des siècles. Nous n'attendons plus que le vent pour achever le travail.”

Salt-makers of Île de Ré · Île de Ré, France