El Vicio Noble
Ámbar-rosado intenso, sedoso, brillante con vetas de grasa discernibles; casi translúcido en los bordes
Hígado dulce, roble de brandy, humo de whisky, miel de vino dulce, pimienta negra
Untuosidad de grasa de hígado, profundidad de brandy, redondez de vino dulce
Humos de whisky, roble, frutos secos, cuero, estructura de pimienta negra
Sedoso, se funde a la temperatura corporal, recubre el paladar
Largo, dulce-ahumado, con un final limpio y picante prolongado
El foie gras es la cúspide de la tradición europea del lujo en conserva. La Colección 1888, The Noble Vice, es foie gras de pato con sal marina, azúcar, brandy, whisky, vino dulce y pimienta negra.
La trinidad de licores es la firma estructural: el brandy aporta la profundidad y el roble acaramelado, el whisky añade la complejidad ahumada-cereal que las preparaciones tradicionales solo con coñac no pueden proporcionar, y el vino dulce aporta la dulzura redonda que equilibra la grasa del hígado. La pimienta negra es el contrapeso estructural; sin ella, la preparación se desliza hacia la pura riqueza. Curado a baja temperatura y reposado para un lento desarrollo del sabor, el resultado es un foie con la textura sedosa y fundente de un hígado correctamente añejado.
Zales & Rego - Alcorcón, Madrid
Tres espíritus, una trinidad estructural.
“Un solo espíritu te da profundidad. Tres te dan una estructura.”
