La Mimosa 1925
Mermelada ámbar-dorada con motitas de frambuesa y tiras de cáscara de naranja
Zumo de naranja fresco, frambuesa, nota de cava con levadura de galleta, piel de naranja confitada
Zumo de naranja brillante, dulce aceite de cáscara, suave efervescencia de cava: recuerdo
Tanino de frambuesa, piel de naranja confitada, levadura suave
Conserva blanda, más fluida que firme, con hebras de cáscara
Cítrico brillante, elevado por un ligero bizcocho de cava, final limpio
El cóctel Mimosa, con partes iguales de zumo de naranja y champán brut, fue bautizado en el Hôtel Ritz de París en 1925 y en un año se había convertido en un elemento fijo del Buck's Club de Londres y de los transatlánticos.
La Mimosa 1925 captura ese momento como una conserva. El zumo de naranja dulce y el cava semi-seco forman el cuerpo, la frambuesa fresca puntúa, la piel de naranja aporta el noble amargor que necesita una mermelada seria, y la pectina mantiene un suave cuajado. El cava se reduce para concentrar su registro de galleta-levadura sin perder sus notas superiores espumosas. Una mermelada para el desayuno como celebración.
Zales & Rego - Alcorcón, Madrid
Un cóctel, reducido a conserva.
“Redujimos el champán para que el desayuno siguiera pareciendo una celebración.”
