La Colmena
Oro pálido, brillante, suave y untable.
Mantequilla dulce, miel, vainilla, ligero diacetilo de la nata cultivada
Mantequilla dulce, cuerpo de miel
Vainilla, cristales de sal marina, crema fresca
Exuberante, suave, untable, se funde a la temperatura corporal
Largo, a miel cremosa y dulce, con un final salado
Una mantequilla compuesta de cuatro elementos, construida alrededor del eje de crema cultivada y miel. La mantequilla cultivada, cuyos fermentos lácticos le dan la complejidad de diacetilo que le falta a la mantequilla de crema sin cultivar, se mezcla con miel, extracto de vainilla y sal marina.
Las proporciones son deliberadas: la miel es significativa pero no dominante, la mantequilla sigue siendo una mantequilla, la nota láctica superior de la crema cultivada se mantiene como protagonista. La vainilla extiende el registro dulce y armoniza con la fracción floral de la miel; la sal marina es el contrapunto estructural que evita que la mantequilla se deslice hacia la dulzura pura.
Zales & Rego - Alcorcón, Madrid
Primero, cultivado. Segundo, miel. La sal lo mantiene auténtico.
“La miel con mantequilla es fácil de que quede demasiado dulce. La sal es lo que hace que la nuestra siga siendo mantequilla.”
