La Mimosa 1925
Marmelade ambrée aux éclats de framboise et rubans d'écorce d'orange
Jus d'orange frais, framboise, levure de biscuit, note de tête de cava, écorce d'orange confite
Jus d'orange vif, huile d'écorce douce, effervescence douce de cava—souvenir
Tanins de framboise, zeste d'orange confit, levures délicates
Confiture molle, fluide plutôt que ferme, avec des fils d'écorce
Agrumes brillants, relevés par un léger biscuit de cava, finale nette
Le cocktail Mimosa, composé à parts égales de jus d'orange et de champagne brut, a été baptisé à l'Hôtel Ritz à Paris en 1925 et, en un an, il est devenu un incontournable du Buck's Club à Londres et des paquebots transatlantiques.
La Mimosa 1925 capture ce moment sous forme de confiture. Du jus d'orange doux et du cava demi-sec en constituent le corps, la framboise fraîche le ponctue, le zeste d'orange apporte l'amertume noble qu'une bonne marmelade exige, et la pectine assure une prise légère. Le cava est réduit pour concentrer son registre biscuit-levure sans perdre ses notes pétillantes. Une marmelade pour le petit-déjeuner en guise de célébration.
Zales & Rego - Alcorcón, Madrid
Un cocktail, réduit en conserve.
“Nous avons réduit le champagne pour que le petit-déjeuner puisse toujours être une fête.”
