Sombra de Encina
Cerdo ibérico élevé aux glands pendant la montanera, affiné au moins trois ans en secadero et bodega, tranché très finement jusqu'à ce que le gras fonde à température corporelle.
Brétema de Wagyu
Bœuf Wagyu, séché à l'air à la manière castillane, comme on a toujours fait la cecina, tranché si finement que le persillage fond au contact de la langue.
El Lomo Fino
La cabecero, une coupe plus grasse du filet d'Ibérico, frottée à la main au pimenton et affinée à sec jusqu'à ce qu'elle soit plus tendre et juteuse que le lomo standard.
El Lomo Mayor
La coupe plus maigre de la longe, affinée plus longtemps avec du sel marin et du pimentón jusqu'à obtenir une ligne ferme et architecturale, conçue pour être présentée plutôt que pour fondre.
La paciencia
Douze mois en cave transforment le lait cru de brebis Manchega en quelque chose de tout à fait différent : noix, fruits secs et une texture ferme et friable, l'un des fromages les plus complets de la maison.