Contradicciónes
Des tomates confites cuites lentement et des piments piparra basques incorporés tardivement, de sorte que le piquant du cornichon survive à la cuisson et tranche avec le sucré.
La Mimosa 1925
Jus d'orange et cava demi-sec réduit, relevé de framboise et d'écorce d'orange : le cocktail Ritz de 1925, transformé en pâte à tartiner.
La ventana del Huerto
Pomme verte réduite lentement avec de la cassonade et du vinaigre, étagée avec de la cardamome, du clou de girofle et une finale brandie : un chutney qui a encore le goût de la pomme d'origine.
Puerta Vieja de Oriente
Des poivrons piquillo AOP Lodosa, rôtis au feu de bois et pelés à la main, incorporés à un chutney aux épices chaudes, où le citron vert et le vinaigre balsamique maintiennent une juste acidité.
La Lluvia Echa Raíces
Des bébés carottes entières marinées, vives plutôt qu'acides, avec de la cardamome et du thym qui apportent une chaleur aromatique et verte à chaque bouchée croquante.
Contradicciónes
Des tomates confites cuites lentement et des piments piparra basques incorporés tardivement, de sorte que le piquant du cornichon survive à la cuisson et tranche avec le sucré.