La ventana del Huerto
Chutney ambre-acajou avec des morceaux de pomme et des raisins secs visibles
Pommes cuites, caramel au brandy, cardamome, clou de girofle, zeste d'orange
Pomme verte compotée, caramel foncé, pointe de vinaigre
Cardamome, clou de girofle, raisin sec, légère chaleur, orange
Confiture moelleuse avec morceaux de pommes et raisins secs visibles, brillante
Longue, aux épices douces, avec une résonance de caramel au brandy
Le chutney a été créé au XIXe siècle dans le Bengale colonial et codifié par la lignée du Major Grey ; cette version maison en reprend la structure – fruits, sucre, vinaigre, raisins secs, gingembre, épices chaudes – et la réinterprète à la manière méditerranéenne.
Des pommes vertes de type Granny Smith sont réduites avec de la cassonade et du vinaigre, agrémentées d’oignon, de raisins secs, d’ail et d’huile d’olive, assaisonnées de pimentón, de poivre, de cardamome, de clou de girofle, de zeste d’orange, de brandy et de gingembre. Le brandy apporte de la profondeur, le zeste d’orange constitue la colonne vertébrale acidulée, et la cardamome et le clou de girofle établissent la note épicée et chaleureuse.
Zales & Rego - Alcorcón, Madrid
Pomme réduite. Épices en couches. Cognac en finale.
“Un chutney de pommes doit encore avoir le goût de la pomme. Le nôtre a ce goût.”
