La Lluvia Echa Raíces
Jeunes carottes entières de couleur orange vif dans une saumure claire et ambrée
Vinaigre éclatant, cardamome verte, résine de thym, carotte fraîche
Carotte acidulée, vinaigre vif, sel minéral
Cardamome verte, thym, poivre noir
Fermeté, croquant, jutosité, avec une géométrie de carotte intacte
Acide et poivré, avec une légère touche chaleureuse de cardamome
Les légumes marinés sont un geste ancien, de conservation, de luminosité, de contrepoids structurel, et la carotte est l'une des mieux adaptées. « When the Rain Grows Roots » propose des bébés carottes entières dans une saumure de vinaigre assaisonnée de cardamome, de thym, de poivre noir, de sel et de sucre.
La cardamome est la signature : une épice chaude vert-aromatique arrivant de manière inattendue à l'intérieur d'un légume mariné, élevant la carotte au-delà de sa ligne de base terreuse et sucrée. La saumure est calibrée de manière à ce que la carotte reste vive et croquante sans devenir acide.
Zales & Rego - Alcorcón, Madrid
Carottes entières. Touche de cardamome. Croquant intact.
“Nous avons choisi la cardamome parce qu'un cornichon ne devrait pas se contenter d'être aigre.”
