Puerta Vieja de Oriente
Chutney ambré acajou avec morceaux de piquillo visibles, brillant et confit
Poivron rôti au feu de bois, caramel cassonade, pimentón doux, girofle, profondeur balsamique
Piquillo doux rôti au bois, caramel noir, moût cuit au balsamique
Éclat de citron vert, chaleur de clou de girofle, muscade, saveur d'ail, douce chaleur de pimentón
Confit doux aux morceaux de piquillo, brillant et facile à tartiner
Longue, doucement épicée, avec une finale nette de lime et de poivre
Le pimiento del piquillo de Lodosa AOP est le patriarche des poivrons en conserve : petit, en forme de cœur, récolté à la main, rôti au feu de bois, pelé à la main sans eau. Ce chutney intègre ce poivron dans une architecture de type Major Grey : oignon, cassonade, jus de citron vert, vinaigre balsamique de Modène, huile d'olive extra vierge, ail, pimentón doux, sel marin, clou de girofle et muscade.
Le terroir navarrais s'est inscrit dans la tradition des conserves coloniales anglo-indiennes sans perdre sa voix native. La pulpe caramélisée du piquillo domine, le citron vert apporte de la vivacité, le balsamique approfondit l'umami du moût cuit, et le clou de girofle et la muscade apportent la note d'épices chaudes qui le situe dans sa famille.
Zales & Rego - Alcorcón, Madrid
Piquillo rôti au bois. Architecture coloniale, voix navarraise.
“Un poivron, une région, habillé d'un chutney qu'il n'a jamais demandé et auquel il a toujours appartenu.”
