Melaza de Humo
Piments chipotles fumés pendant soixante-douze heures au-dessus de bois de pacanier, de chêne et de mesquite, puis cuits dans du sucre de canne jusqu'à ce que le pot indique d'abord un goût fumé, puis sucré, et enfin piquant.
Mercado 1888
Un panier en cuir fait main contenant cinq à six de nos références de la maison, choisies à la carte : l'introduction la plus directe et la plus facile à offrir à Zales & Rego.
Nubes de La Mancha
Manchego AOP semi-affiné, lyophilisé en tuiles cristallines qui concentrent son caractère lanoline et noisette en quelque chose de plus vif que ce que le quartier n'a jamais été.
Penumbra de Café
Des amandes Marcona rôties et enrobées d'une coquille de caramel infusée au café, la même technique que celle utilisée pour les garrapiñadas et le praliné, avec de l'espresso traversant directement l'enrobage cassant.
Perlas Secas
Des câpres salées lyophilisées sous vide, l'eau évaporée mais la saumure moutardée-florale concentrée de nombreuses fois en une perle croustillante et friable.
Puerta Vieja de Oriente
Des poivrons piquillo AOP Lodosa, rôtis au feu de bois et pelés à la main, incorporés à un chutney aux épices chaudes, où le citron vert et le vinaigre balsamique maintiennent une juste acidité.
Sel du Ponant
Récolté à la main dans des bassins d'argile de l'Atlantique selon une méthode inchangée depuis des siècles – sans pompes, sans additifs, juste le soleil, le vent et la patience.
Sombra de Encina
Cerdo ibérico élevé aux glands pendant la montanera, affiné au moins trois ans en secadero et bodega, tranché très finement jusqu'à ce que le gras fonde à température corporelle.