Melaza de Humo
Chiles chipotle ahumados durante setenta y dos horas con pacana, roble y mezquite, luego cocinados a fuego lento en azúcar de caña hasta que el tarro indique primero el ahumado, luego lo dulce y por último el picante.
Mercado 1888
Una cesta de cuero hecha a mano con cinco o seis referencias de la casa, elegidas a la carta: la introducción más directa y adecuada para regalar de Zales & Rego.
Nubes de La Mancha
Manchego semicurado DOP, liofilizado en láminas cristalinas que concentran su carácter lanoso y a avellana en algo más intenso de lo que fue el trozo original.
Penumbra de Café
Almendras Marcona tostadas y cubiertas con una cáscara de caramelo con hilos de café, la misma técnica utilizada en las garrapiñadas y el praliné, con un toque de café espresso impregnando el crujiente exterior.
Perlas Secas
Alcaparras curadas con sal y liofilizadas al vacío, el agua se ha ido pero la salmuera floral de mostaza se ha concentrado muchas veces en una perla crujiente y quebradiza.
Puerta Vieja de Oriente
Pimientos del piquillo de Lodosa DOP, asados a la leña y pelados a mano, incorporados a un chutney de especias cálidas, donde la lima y el balsámico mantienen la dulzura equilibrada.
Sel du Ponant
Cosechada a mano de las cuencas de arcilla del Atlántico utilizando un método inalterado durante siglos: sin bombas, sin aditivos, solo sol, viento y paciencia.
Sombra de Encina
Cerdo ibérico criado con bellotas durante la montanera, curado al menos tres años en secadero y bodega, cortado en lonchas finísimas hasta que la grasa se derrita a temperatura corporal.