Mantequilla il Giardino
Beurre de culture à base de tomates séchées et de basilic frais, le fruit séché concentrant un umami que la version fraîche ne pourrait jamais atteindre.
Melaza de Humo
Piments chipotles fumés pendant soixante-douze heures au-dessus de bois de pacanier, de chêne et de mesquite, puis cuits dans du sucre de canne jusqu'à ce que le pot indique d'abord un goût fumé, puis sucré, et enfin piquant.
Náiades 2022
100+ year-old Verdejo, hand-harvested, barrel-fermented and aged 9 months on its lees.
Nora da Neve 2023
Old-vine Albariño fermented in French oak and aged 7 months with bâtonnage.
Nora da Neve Magnum 2022
Old-vine Albariño fermented in French oak and aged 7 months with bâtonnage.
Notte di Modena
Le vinaigre balsamique foncé phare de la maison, vieilli bien au-delà des exigences de l'IGP – Trebbiano et Lambrusco Grasparossa, cuits au feu de bois, affinés jusqu'à huit ans en fûts de chêne et de cerisier.
Perlas Secas
Des câpres salées lyophilisées sous vide, l'eau évaporée mais la saumure moutardée-florale concentrée de nombreuses fois en une perle croustillante et friable.
Perlas Secas
Des câpres salées lyophilisées sous vide, l'eau évaporée mais la saumure moutardée-florale concentrée de nombreuses fois en une perle croustillante et friable.
Pedro Ximénez 1730 VORS
100% Pedro Ximénez, sun-dried and oxidatively aged for a minimum of 30 years in American oak.
Penumbra de Café
Des amandes Marcona rôties et enrobées d'une coquille de caramel infusée au café, la même technique que celle utilisée pour les garrapiñadas et le praliné, avec de l'espresso traversant directement l'enrobage cassant.
Perlas Secas
Des câpres salées lyophilisées sous vide, l'eau évaporée mais la saumure moutardée-florale concentrée de nombreuses fois en une perle croustillante et friable.
Puerta Vieja de Oriente
Des poivrons piquillo AOP Lodosa, rôtis au feu de bois et pelés à la main, incorporés à un chutney aux épices chaudes, où le citron vert et le vinaigre balsamique maintiennent une juste acidité.
Raúl Boo Godello 2023
100% Godello, fermented in French oak and aged 6 months on lees with bâtonnage.
San Juan 2019
155-year-old ungrafted Tinto Fino, hand-harvested and aged 19 months in French oak.
Sel du Ponant
Récolté à la main dans des bassins d'argile de l'Atlantique selon une méthode inchangée depuis des siècles – sans pompes, sans additifs, juste le soleil, le vent et la patience.
Sombra de Encina
Cerdo ibérico élevé aux glands pendant la montanera, affiné au moins trois ans en secadero et bodega, tranché très finement jusqu'à ce que le gras fonde à température corporelle.
Valdegatiles 2017
130-year-old ungrafted Tinto Fino from deep clay soils, hand-harvested and aged 19 months in French oak.
Valdegatiles 2018
130-year-old ungrafted Tinto Fino from deep clay soils, hand-harvested and aged 19 months in French oak.
Valdegatiles 2019
130-year-old ungrafted Tinto Fino from deep clay soils, hand-harvested and aged 19 months in French oak.
Vermut Álvaro Domecq
Oloroso, Palomino and Pedro Ximénez with aromatic botanicals and a smooth, persistent finish.